ต้องดูให้ดีว่า เป็นหมูสามชั้นจริงหรือเปล่า? เขียงหมูบางเจ้าย้อมแมวตัดแต่งเนื้อส่วนสะโพกที่มีความเหนียวมาหลอกขายในราคาเกรดหมูสามชั้น โดยส่วนนี้จะมาจากท้อง มีหนัง ไขมัน เนื้อ สลับกันอย่างชัดเจน นำไปทำหมูกรอบก็ได้ ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ก่อนนำไปหมักด้วยการลงแป้งเพื่อเคลือบผิว คลุกให้เข้ากัน จะทำให้สามชั้นทิดน้ำปลา นุ่ม เด้ง และเนื้อสัมผัสไม่หยาบกระด้าง
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า80 กรัม
- น้ำปลา20 กรัม
- กระเทียม15 กรัม
- รากผักชี15 กรัม
- ผงปรุงรสหมู15 กรัม
- พริกไทย5 กรัม
- ไข่ไก่1 ฟอง
- น้ำมันหมู
น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำมะขามเปียก30 กรัม
- น้ำปลา15 กรัม
- ผงชูรส10 กรัม
- หอมแดงซอย3 หัว
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ก่อนหมักกับน้ำปลา พริกไทยป่น และผงปรุงรส หมักไว้ 10 นาที
2.ใส่ไข่ไก่นวดให้เข้ากัน เคล้าผสมแป้งข้าวเจ้า พักต่อ 30 นาที
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน นำหมูลงทอดทีละข้างจนสุกเหลืองกรอบ ขึ้นเกล็ดแป้ง ตักพักสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟ
4.น้ำจิ้มแจ่วผสมทุกอย่างรวมกัน ชิม 3 รสตามชอบ กะให้มีความข้น จิ้มติดเนื้อ
เคล็ดลับสำคัญ
1.ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว และหนังด้วย เพื่อให้มีความนิ่ม และการหมักซึมเข้าเนื้อหมูมากที่สุด
2.ไข่ไก่ช่วยย่อยโปรตีนเนื้อหมูทำให้มีความนิ่ม แต่ไม่ยุ่ยเหมือนสับปะรด หรือยางมะละกอ สูตรนี้เหมาะกับการหมักหมูสามชั้นทอดแล้วได้สีสวย
3.เคลือบแป้งกับเนื้อหมูบางๆ ช่วยให้เนื้อนุ่ม เด้ง ไม่หยาบกระด้าง ถ้าไม่ใส่แป้งเลยสามชั้นทอดน้ำปลาจะแห้งมาก เวลาทอดใส่น้ำมันพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย อุ่นจนร้อนก่อนทอด
4. ใช้แป้งสาลี หรือแป้งทอดกรอบได้ แต่มีข้อสังเกตุว่าถ้าเย็นแล้วหายกรอบ สามชั้นทอดจะมีความเหนียว เนื้อสัมผัสด้อยกว่าความกรอบจากแป้งข้าวเจ้า
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » ครัวบ้านนอก คนบ้านๆ
-
เสิร์ฟได้ 2 จาน
-
ปรุง 90 นาที
0 Comments