ไก่ย่างมีหลายสูตร ที่เห็นได้บ่อย คือ ไก่ย่างแดง ซึ่งเป็นการแต่งสีด้วยสีส้มแดง นุ่ม หวานเข้ากัน ปรุงรสง่ายๆ ด้วยน้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และกะทิ หมักให้เข้าเนื้อ จะเสียบไม้ก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมเป็นไม้แหลมหรือไม้เสียบลูกชิ้น จะใช้เป็นไม้หนีบก็ได้ ซึ่งสามารถหาซื้อตามร้านออนไลน์ บางเจ้าขายดีมักใส่ลูกผักชีเพิ่มในเครื่องหมัก สร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง
ส่วนผสม
- โครงไก่2 กก.
- ได้โครงไก่ 4 ตัว
- หนังไก่สด (ถ้ามี)
- กระเทียม รากผักชี ลูกผักชีบุบ
- สีผสมอาหารส้มแดง
เครื่องปรุงรส
- น้ำตาลปี๊บ200 กรัม
- ซอสปรุงรส60 กรัม
- กะทิกล่อง60 กรัม
- ผงชูรส
วิธีทำ
1.คั่วลูกผักชีทุกครั้งให้หอม โขลกรากผักชี กระเทียม ผสมรวมกันพร้อมเครื่องปรุงรสทั้งหมด และลูกผักชีปิดท้าย ชิมรสชาติให้ออกหวานนำ
2.สับโครงไก่แผ่ออกเป็นชิ้นเดียว ใช้สากกะเบือทุบตามแนวกระดูกสันหลังตรงกลางให้แตก แล้วใช้มีดสับแบ่งเป็นชิ้นๆ
3.ถ้ามีหนังไก่สด ใช้มีดโกนแต่งขนออกเพื่อความน่ากิน ใส่ทุกอย่างหมักในตู้เย็น 6 ชั่วโมง นำมาเสียบไม้ มัดลวด และย่าง
เคล็ดลับสำคัญ
1.เปลี่ยนจากโครงไก่เป็นเนื้อสะโพกไก่ใช้สูตรเดียวกัน นำมาหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ แช่ไม้เสีบไก่ในน้ำสะอาด 30 นาที เวลาย่างแล้วไม้จะไม่หัก
2.จุดเด่นของไก่ย่างแดง คือ ส่วนของหนังไก่ และตูดไก่ ควรเพิ่มเติมวัตถุดิบนี้โดยจัดซื้อแยกต่างหาก เป็นซิกเนเจอร์สร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง ไม่ควรอย่างยิ่งตั้งราคาขายให้ต่ำที่สุด แล้วคิดไปเองว่าจะขึ้นราคาทีหลัง ทำให้ลูกค้าหายไป แนะนำไม้ละ 10 บาท
3.ไม่ใช้นมสด เพราะว่ามีกลิ่นรสคาวเกินไป เหมาะกับการหมักเนื้อหมู และเนื้อวัวมากกว่า แต่ใช้เป็นนมข้นจืดกระป๋องแทนได้ ซึ่งทำมาจากครีมเทียมพร่องไขมันปาล์ม
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » บ้านน้ำยำ สร้างอาชีพ
-
ทำได้ 15 ไม้
-
ปรุง 6 ชั่วโมง
0 Comments