บางฤดูกล้วยน้ำว้าราคาถูก นำมาทำเป็นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เก็บไว้กินได้หลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ถ้าวันที่มีแดดนำกล้วยไปตาก ทาน้ำผึ้งก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ที่ จ.กำแพงเพชร จะนิยมเป็นกล้วยไข่ เพราะว่าเป็นของขึ้นชื่อประจำจังหวัด ขั้นตอนการเชื่อมไม่ยุ่งยาก สีของกล้วยเชื่อมจะขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ประเภทน้ำตาล ส่วนความฝาดเป็นธรรมชาติของกล้วยห่าม (กึ่งสุก) เกิดจากสารแทนนิน (Tannin) และการบีบมะนาวปิดท้าย เมื่อจบการเชื่อมกล้วยจะช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก แต่ถ้าใส่น้ำมะนาวมากสีแดงจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตามลำดับ
ส่วนผสม
- กล้วยน้ำว้าห่าม1 หวี
- น้ำเปล่า800 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ500 กรัม
- เกลือป่น10 กรัม
- น้ำมะนาว10 – 20 กรัม
- น้ำปูนใส
- หัวกะทิราดหน้า (ถ้ามี)
- ใบเตย
วิธีทำ
1.ผ่ากล้วยน้ำว้าตามชอบ แช่น้ำปูนใสให้ท่วมครึ่งชั่วโมง ล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง
2.ผสมน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ ใบเตย เกลือป่นรวมกัน ใช้ไฟอ่อน นำกล้วยลงเชื่อม คอยคนไปมาเป็นระยะจนกว่าน้ำเชื่อมจะงวดลง 30 – 60 นาที โรยน้ำมะนาว เเบ่งใส่กระปุก เก็บในตู้เย็น
เคล็ดลับสำคัญ
1.ถ้าต้องการให้กล้วยสีแดงเข้มต้องใช้น้ำตาลทรายแดง ผสมกับน้ำมะนาวแบบจัดเต็ม ใส่กล้วยน้ำว้าลงเชื่อมจนเข้าเนื้อ
2.การเกิดสีแดงมาจากสารแทนนินในกล้วย ความเป็นกรด และระยะเวลาในการเชื่อมที่นานพอ ถ้ากล้วยดิบกรดจะน้อย แต่ถ้ากล้วยสุก สารแทนนินจะน้อยลง และใช้ระยะเวลาเชื่อมนานมากขึ้นจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
3.การเชื่อมมะยม และแยมจากผลไม้ ให้เกิดสีแดงมีหลักการเดียวกันสามารถนำไปประยุกต์ได้
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
-
เสิร์ฟได้ 7 จาน
-
ปรุง 2 ชั่วโมง
Your article helped me a lot, is there any more related content? Thanks!