ผักหวานพืชสมุนไพรท้องถิ่น คัดให้ดี เลือกแต่ยอดอ่อนเข้ากับรสชาติไข่มดแดง เมื่อถึงหน้าแล้งหลายบ้านต้องได้กินเมนูนี้ เครื่องแกงทำง่ายมาก ใช้พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ เกลือ โขลกรวมกันหยาบๆ ส่วนกะปิไม่ใส่ก็ได้ แต่แกงต้องนัวด้วยน้ำปลาร้า ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก ไข่มดแดงไม่ควรกินดิบมีเชื้อทำให้ท้องเสีย ล้างเอาแป้งออกก่อนปรุงทุกครั้ง ถ้าทำไข่เจียวต้องลวกจนสุกก่อน ไข่มดแดงจะไม่ระเบิดให้หน้าแหกได้
เครื่องพริกแกง
- พริกแห้ง7 – 10 เม็ด
- หอมแดงซอย5 ลูก
- ตะไคร้ซอย3 ต้น
- กะปิ10 กรัม
- เกลือป่น5 กรัม
เครื่องปรุงรส
- ยอดผักหวาน300 กรัม
- ไข่มดแดง100 กรัม
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- ผงชูรส
- ใบแมงลัก
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
1.เด็ดผักหวาน คัดเอาส่วนแข็งทิ้ง ล้างพร้อมไข่มดแดงให้สะอาดตามลำดับ สงขึ้น
2.คั่วพริกแห้งให้กรอบ ชอบรสจัดใส่พริกได้เยอะตามชอบ โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง เกลือ และกะปิตามลำดับ
3.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าพอประมาณต้มจนเดือด ตามด้วยเครื่องแกงคนให้ละลาย ปรุงรสชาติ น้ำปลาร้า ผงชูรส น้ำปลา ชิมให้ครบรส
4.ใส่ผักหวานลง จบด้วยไข่มดแดงตามทันที น้ำแกงจะออกรสหวานอร่อย ตักเสิร์ฟโรยใบแมงลัก แต่งหน้า
เคล็ดลับสำคัญ
1.ไข่มดแดงมีราคาแพง กะให้สัดส่วนไม่น้อยไปกว่าปริมาณของผักหวาน คนกลับไปมา 2 – 3 ที อย่าให้นานจนเสียรสชาติ ล้างเสร็จแล้วใส่ลงหม้อทันที ไม่ทิ้งไว้ ก้านผักจะเหนียวขึ้นมาเลย
2.บางบ้านใส่ปลาแห้งป่นแทนปลาร้า หรือจะใส่ทั้งคู่รวมกันน้ำแกงจะข้นมากๆ เพิ่มเห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า ข้าวโพดข้าวเหนียว และบางบ้านจะใส่วุ้นเส้นด้วย (ถ้ามี)
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » ไทยพีบีเอส ละครปลายจวัก
-
เสิร์ฟได้ 2 ถ้วย
-
ปรุง 20 นาที
0 Comments