เลือกเป็นมันหมูแข็งที่เห็นในร้านหมูกระทะ ไม่ใช่เปลวหมูเหลวเพื่อเจียวเอาน้ำมัน หั่นไม่ต้องบาง เพราะว่าเวลาเจียวแล้วหดลงครึ่งหนึ่ง ตัดแต่งให้เป็นเส้น ยาว ไม่สั้น คลุกผสมกับแป้งข้าวเจ้า แล้วปรุงรส หมักไว้ให้เข้าเนื้อ บางสูตรที่ขายดีจะผสมน้ำปูนใสอย่างละครึ่งกับน้ำเปล่า อัตราส่วน 1 : 1 ด้วย นำไปเจียวจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน หรือนำไปสลัดน้ำมันก็ได้ตามต้องการ แต่ถ้าสลัดน้ำมันแล้ว เนื้อสัมผัสมีความกระด้าง

1.สำคัญมาก! เลือกมันหมูที่ติดกับหนังหมูด้วย บางสูตรเผยเคล็ดลับไว้ว่า เวลาต้มผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หรือทาผิวหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู เพราะว่าจะช่วยให้หนังหมูพองสวยเหมือนวิธีทำแคบหมู

2.ถ้าเป็นแคบหมูจะต้มด้วยน้ำมัน แล้วผึ่งแดดจนแห้งก่อนนำไปทอดจนฟูกรอบ แต่หมูกระจกเพียงแค่ต้มในน้ำมันพออิ่มน้ำมัน ตักขึ้นทอดไฟแรงจะได้หนังหมูกระจกพองสวย

3.ไม่แนะนำแป้งชุบทอด หรือแป้งสาลี หากต้องนำไปแบ่งบรรจุขาย เพราะว่าแป้งสาลีเมื่อโดนลม หมูกระจกจะมีความเหนียว ไม่กรอบ 

4.น้ำมันหมูทอดหมูกระจกจะได้กลิ่นหอมพิเศษกว่า แต่แลกกับอายุการเก็บรักษาสั้น ไม่เกิน 5 วันจนมีกลิ่นเหม็นหืน หากต้องการเก็บรักษาให้ใส่ถุงดูดความชื้นเพิ่มเติม หรือใช้น้ำมันพืชแทน

1. ช่องยูทูป » @atnightfood-2964