โดนัทมี 2 อย่าง โดนัทเนื้อเค้กมักจะเห็นได้ทั่วไปตามตลาดนัด ขั้นตอนทำง่ายเวลาเตรียมน้อย รีบขาย รีบโกยเงิน เพียงผสมแป้งแล้วตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้แม่พิมพ์โดนัทกดขึ้นรูป จะนำไปอบด้วยเตาอบ หรือทอดก็ได้ตามสูตร แต่เนื้อสัมผัสไม่เทียบเท่ากับสูตรโดนัทยีสต์ได้เลย แบรนด์โดนัทเจ้าดังส่วนใหญ่ขายได้ราคาแพงเป็นโดนัทยีสต์ทั้งหมด ส่วนโดนัทญี่ปุ่นจะใช้เนยขาว (ชอตเทนนิ่ง) แทนเนยสดที่เหมาะกับสูตรอเมริกันโดนัทมากกว่า
ส่วนผสม
- แป้งสาลีขนมปัง300 กรัม
- นมสด200 กรัม
- น้ำตาล40 กรัม
- เนยขาว30 กรัม
- ยีสต์5 กรัม
- เกลือ5 กรัม
- พิมพ์วงกลมขนาด 1 นิ้ว
- เนยขาวสำหรับทอด หรือน้ำมันบัว
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งผสมเกลือป่น 2 ครั้ง
2.เตรียมโถผสม ใส่นมสด น้ำตาล ยีสต์ คนให้ละลาย พักจนยีสต์ฟูตัว 5 นาที
3.ใส่แป้งทั้งหมด นวดพอเข้ากัน ตามด้วยเนย นวดต่อ 1 ชั่วโมง จนขึ้นฟิล์ม (Window Pane Stage)
4.พักแป้ง 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 12 ชิ้น อย่างละเท่าๆ กัน น้ำหนัก 50 – 60 กรัม
5.คลึงแป้ง พักไว้ 20 นาที รีดแป้งแล้วใช้พิมพ์วงกลมเจาะรู น้ำหนักจะหายไป 15 กรัม วางโดนัทบนกระดาษซาลาเปานวลด้วยแป้ง พักให้ขึ้นฟู 2 เท่า
6.ทอดด้วยไฟอ่อนมาก จนด้านล่างสุก แล้วกลับด้านเพียงครั้งเดียวจะเกิดขอบขาวที่ด้านข้างโดนัท เสิร์ฟ
เคล็ดลับสำคัญ
1.ใช้เครื่องนวดแป้งจะดีได้คุณภาพฟิล์มขนมปังดีกว่านวดด้วยมือ ถ้าไม่มีเครื่องผสมอย่าทำเลยดีกว่าเสียของเปล่าๆ
2.โดนัทเนื้อแน่น กระด้าง อมน้ำมัน เกิดจากสาเหตุนวดแป้งขนมปังไม่ขึ้นฟิล์ม เวลาทอดเสร็จแล้วสังเกตุขอบวงแหวนโดนัทไม่มีสีขาวสมบูรณ์
3.ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ลงไปเพิ่มต้นทุน ควรใช้แป้งสาลีเฉพาะขนมปังที่มีกลูเต็นสูงให้ความนุ่ม เบา อร่อย
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » Qiong Cooking
-
ทำได้ 12 ชิ้น
-
ปรุง 4 - 5 ชั่วโมง
0 Comments