บางฤดูกล้วยน้ำว้าราคาถูก นำมาทำเป็นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เก็บไว้กินได้หลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ถ้าวันที่มีแดดนำกล้วยไปตาก ทาน้ำผึ้งก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ที่ จ.กำแพงเพชร จะนิยมเป็นกล้วยไข่ เพราะว่าเป็นของขึ้นชื่อประจำจังหวัด ขั้นตอนการเชื่อมไม่ยุ่งยาก สีของกล้วยเชื่อมจะขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ประเภทน้ำตาล ส่วนความฝาดเป็นธรรมชาติของกล้วยห่าม (กึ่งสุก) เกิดจากสารแทนนิน (Tannin) และการบีบมะนาวปิดท้าย เมื่อจบการเชื่อมกล้วยจะช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก แต่ถ้าใส่น้ำมะนาวมากสีแดงจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตามลำดับ

1.ถ้าต้องการให้กล้วยสีแดงเข้มต้องใช้น้ำตาลทรายแดง ผสมกับน้ำมะนาวแบบจัดเต็ม ใส่กล้วยน้ำว้าลงเชื่อมจนเข้าเนื้อ

2.การเกิดสีแดงมาจากสารแทนนินในกล้วย ความเป็นกรด และระยะเวลาในการเชื่อมที่นานพอ ถ้ากล้วยดิบกรดจะน้อย แต่ถ้ากล้วยสุก สารแทนนินจะน้อยลง และใช้ระยะเวลาเชื่อมนานมากขึ้นจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

3.การเชื่อมมะยม และแยมจากผลไม้ ให้เกิดสีแดงมีหลักการเดียวกันสามารถนำไปประยุกต์ได้