แคบหมูยายน้อย จะมีความแข็งกระด้าง มาจากเปลือกหนังหมู และอาจถูกนำไปสลัดน้ำมันจนแห้ง ทำให้ปริมาณน้ำมันที่แทรกอยู่ในชั้นเนื้อหลุดออก ความชุ่มฉ่ำจึงน้อยกว่าแคบหมู ซึ่งการเจียวกากหมูจนฟูตัวต้องมีเทคนิค คือ ใช้การเจียว 2 รอบ ครั้งแรก ต้องเจียวเพื่อดึงปริมาณของน้ำออกมาให้ได้มากที่สุด ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำส้มสายชู พร้อมกัน สำคัญที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูช่วยให้หนังหมูฟูกรอบ สังเกตุหนังหมูจะมีความด้าน ไม่ต้องแช่ในน้ำมันข้ามคืน จากนั้น ตั้งกระทะใช้ไฟแรง นำกากหมูลงทอดในน้ำมันเดือดๆ หนังหมูจะฟูตัวขึ้นเป็นเคล็ดลับที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือไม่เคยบอกใคร!

1.แบ่งกากหมูเจียวเป็น 2 ครั้ง ไม่ควรเจียวครั้งเดียว ถ้าคนหนังหมูไม่ไหวจะไหม้ติดกระทะได้ง่ายมาก และกากหมูมีกลิ่นไหม้ด้วยต้องทิ้งทั้งหมด

2.เลือกเป็นหนังหมูแข็งที่เคยกินตามร้านหมูกระทะ ถ้าเป็นเปลวหมูซึ่งมีราคาถูกก็จริง แต่จะได้ปริมาณน้อย กินแล้วเลี่ยนสู้หนังหมูไม่ได้

1. ช่องยูทูป » Family man พ่อบ้าน งานครัว