พริกน้ำปลาสำคัญคู่อาหารไทย จะขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไม่ได้ เสริมรสให้อร่อยถูกปาก แต่ถ้ายิ่งทำให้อร่อย ลูกค้าชิมแล้วติดใจจะยิ่งขายดี เพียงใส่พริกจินดาซอย ผสมกระเทียมจีน บีบมะนาวสดตามทันที จะไม่ทำให้พริกเปลี่ยนเป็นสีดำ ราดหน้าไข่ดาว ข้าวปลานิลแกะ

1.น้ำปลาสำหรับราดข้าวปลานิลแกะ ให้เติมน้ำสุกเล็กน้อยเท่านั้น พอให้เจือจาง

2.เลือกน้ำปลาที่มีฉลากว่า น้ำปลาปรุงรส เพราะว่ามีรสกลมกล่อมพอดี ไม่เค็มแหลม ส่วนผงชูรสต้องเลือกแบบ พลัส ด้วย มีส่วนผสมของไดโซเดียม-5 ไรโบนิวคลีโอไทด์ (I+G) คนไทยส่วนใหญ่ติดรสชาติผงชูรสหนัก จึงต้องเพิ่มความเข้มข้นให้หนักมากขึ้น

3.พริกน้ำปลาควรทำวันต่อวัน อายุต้องไม่เกิน 2 วัน ยิ่งเก็บไว้นานสีจะยิ่งเข้มจนดำ และมีคราบเกลือติดภาชนะทำให้ดูไม่น่ากิน

4.แช่พริกในน้ำมะนาวเท่านั้น เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีดำจากเอมไซม์ แช่ในน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะกรูดได้ แต่อาจจะส่งผลต่อกลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับค่า pH ที่เหมาะสมในการทำงานของเอนไซม์ฟีนอเลส อยู่ระหว่าง 5 – 7 และเมื่อค่าพีเอช ลดลงเอนไซม์จะถูกยับยั้งการทำงาน เพราะสูญเสียสภาพธรรมชาติ ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวกับเอนไซม์นี้เป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (Browning Reaction) พบในผัก และผลไม้หลายชนิด โดยเกิดขึ้นบริเวณผิวหน้าของอาหาร เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศปฏิกริยาออกซิเดชัน (Oxidation)

1. ช่องยูทูป » กินได้อร่อยด้วย