ต้องดูให้ดีว่า เป็นหมูสามชั้นจริงหรือเปล่า? เขียงหมูบางเจ้าย้อมแมวตัดแต่งเนื้อส่วนสะโพกที่มีความเหนียวมาหลอกขายในราคาเกรดหมูสามชั้น โดยส่วนนี้จะมาจากท้อง มีหนัง ไขมัน เนื้อ สลับกันอย่างชัดเจน นำไปทำหมูกรอบก็ได้ ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ก่อนนำไปหมักด้วยการลงแป้งเพื่อเคลือบผิว คลุกให้เข้ากัน จะทำให้สามชั้นทิดน้ำปลา นุ่ม เด้ง และเนื้อสัมผัสไม่หยาบกระด้าง

1.ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว และหนังด้วย เพื่อให้มีความนิ่ม และการหมักซึมเข้าเนื้อหมูมากที่สุด

2.ไข่ไก่ช่วยย่อยโปรตีนเนื้อหมูทำให้มีความนิ่ม แต่ไม่ยุ่ยเหมือนสับปะรด หรือยางมะละกอ สูตรนี้เหมาะกับการหมักหมูสามชั้นทอดแล้วได้สีสวย

3.เคลือบแป้งกับเนื้อหมูบางๆ ช่วยให้เนื้อนุ่ม เด้ง ไม่หยาบกระด้าง ถ้าไม่ใส่แป้งเลยสามชั้นทอดน้ำปลาจะแห้งมาก เวลาทอดใส่น้ำมันพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย อุ่นจนร้อนก่อนทอด

4. ใช้แป้งสาลี หรือแป้งทอดกรอบได้ แต่มีข้อสังเกตุว่าถ้าเย็นแล้วหายกรอบ สามชั้นทอดจะมีความเหนียว เนื้อสัมผัสด้อยกว่าความกรอบจากแป้งข้าวเจ้า

1. ช่องยูทูป » ครัวบ้านนอก คนบ้านๆ