หนึ่งในซิกเนเจอร์ที่หลายคนรู้จักอาหารเหนือ คือ น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่มี 3 รสแต่ไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะว่าใช้ความอร่อยจากมะเขือส้ม เป็นมะเขือลูกเล็ก สีแดงสด ไม่ใช่มะเขือเทศท้อส้มตำ ถ้าเป็นมะเขือเทศเชอรี่จะออกรสหวานเกินไปเหมาะกับสลัดมากกว่า และหมูสับต้องนำมาลาบ (ตัดแต่งเอาส่วนเอ็น หนัง ขนหมู เลือดก้อน เศษเนื้อที่ไม่ต้องการ) ลาบจนละเอียด ถ้าทำขายส่วนใหญ่ผสมเนื้อไก่ด้วยเพื่อลดต้นทุน แต่จะให้มีรสชาติดี ต้องผสมมันหมูลงไปลาบพร้อมกัน เมื่อผัดน้ำพริกแล้วมันหมูจะช่วยให้ไม่แห้ง ดูมันวาว สดใหม่ ฉ่ำ น่ากิน นี่คือเคล็ดลับที่หลายคนอาจจะไม่รู้

1.ถ้าทำขายต้องแบ่งน้ำพริกออกมาผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้ขึ้นเงา มันหมูที่ผสมรวมกับเนื้อแล้ว ระหว่างผัดจะมีน้ำมันออกมาค่อนข้างเยอะแล้ว

2.บางสูตรรวนหมูสับก่อน แล้วตามด้วยเครื่องพริกแกง ใส่มะเขือเทศหลังสุด หรือโขลกเนื้อหมู เครื่องพริกแกง และมะเขือเทศ ให้เข้ากันก่อนยกขึ้นผัด ได้ลองทำกินแล้วเครื่องแกงเข้ากับเนื้อหมูสับออกรสชาติเข้าน้ำเข้าเนื้อกว่า ได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มไม่กระด้าง

3.พริกเเห้งเม็ดเล็กต้องแช่น้ำเช่นกัน เพื่อให้เปลือกพริกนิ่ม โขลกได้ละเอียด พยายามบีบคั้นให้ความเผ็ดละลายไปกับน้ำสะอาด ใช้พริกเพื่อแต่งสีสันให้ดูน่ากิน น้ำพริกไม่สีจืด

1. ช่องยูทูป » Back berry