เมื่องานขายเป็นอะไรที่สามารถต่อยอด และตอบโจทย์เรามากที่สุดแล้วไม่หลับไม่นอนด้วย ซิกเนเจอร์เฉพาะหนวดปลาหมึกแดดเดียวชุบแป้งทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วบด กินเล่นเป็นกับแกล้มถูกปากคนเชียงราย
ผมชื่อปั้ม และแฟนชื่อปอย ปกติทำงานประจำ แล้วพอเลิกงานก็เปิดท้ายฟู้ตทรัคอยู่ข้างวัดมิ่งเมือง จ.เชียงราย ครับ
อยากให้แชร์แนวคิดไอเดียเปิดร้าน
ก็เพิ่มรายได้เสริมหลังเลิกงานด้วย ส่วนเมนูหนวดปลาหมึกทอด เคยได้กินตอนไปเที่ยวแล้วติดใจ เลยลองมาทำกินกับแฟน ช่วยกันชิม แจกเพื่อนบ้างไรบ้าง หลายคนบอกว่าอร่อย ได้รับแรงส่งเสริมด้วย เลยตามเลย ก็มาเปิดเป็นร้านนี่แหละครับ ขอบคุณลูกค้าชาวเชียงรายให้การตอบรับมาทางโซเชี่ยวค่อนข้างดีเลย
แล้วเป็นจังหวะช่วงไหนที่เริ่มมาลุยฟู้ดทรัค
ตัดสินใจแล้วว่าจะลุยทอดหนวดปลาหมึกนี้แหละ อย่างจริงใจ เเล้วเรายังไม่มีหน้าร้านด้วย ผมคิดว่าทำฟู้ดทรัคก็ตอบโจทย์อะไรหลายอย่างดีนะครับ ปรับเปลี่ยนรูปแบบได้ เคลื่อนย้ายง่ายด้วย สะดวกดีกว่ามาตั้งแผง แต่ว่าถ้าฝนตกก็น่าจะมีผลเหมือนกันที่ยอดขายน้อยลง
ส่วนเรื่องชื่อแบรนด์ ก็มาจากตอนที่ต้องหาทางออก และกำลังวางแผนขายจนถึงดึก เลยเป็นไอเดียของ คำว่า ดึก กับ ปลาหมึก เสียงออกคล้ายกัน เลยเอามาตั้งเป็นชื่อร้านว่า หมึกไม่หลับไม่นอน
เปิดร้านช่วงเวลาไหน
เริ่มตั้งร้าน ตั่งแต่ 5 โมงเย็น ขายจริงจัง 18.00 – 21.00 น. แล้วเก็บกลับบ้าน ตั้งเป้าหมายไว้ประมาณวันละ 5 กิโลกรัม พอคุ้มค่าแรงวันต่อวันครับ
บริหารต้นทุนหนวดปลาหมึกทอดไว้อย่างไร
เวลาต่อวันค่อนข้างจำกัดเลยไม่ค่อยได้ไปซื้อของที่ตลาด จะสั่งออนไลน์เอา และก็ได้ซัพพายเออร์ที่ดีช่วยหาหนวดปลาหมึกแดดเดียว ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ก็มีเพียงน้ำมันทอด แป้งทอดกรอบ น้ำจิ้มสูตรของที่ร้านทำวันต่อวัน และแพ็คเกจเสิร์ฟครับ
ต้นทุนต่อหน่วยมาค่อนข้างสูง ซื้อวันต่อวันไม่ได้สต๊อกด้วย เพราะต้องหมุนเงิน กอปรกับจะต้องเริ่มขึ้นมาบริหารงาน มีลูกน้องเลยทำให้เป็นมืออาชีพ SOP ให้เขาไว้ดูด้วย การันตีว่าทำกี่ครั้งก็อร่อยเหมือนต้นตำรับ รักษามาตรฐานของความเป็นหนวดหมึกเบิ้มครับ
ขอสูตรลับของทางร้านหน่อยได้หรือเปล่า
จริงๆ ก็เป็นความลับครับ แต่ทำไม่ยากอย่างที่คิด เอาหนวดหมึกแดดเดียวมาแช่ผ่านน้ำสักครู่หนึ่่งให้พอนิ่ม แล้วชุบแป้งทอดที่ผสมเครื่องปรุงรสแล้ว มีเกลือ น้ำตาล คลุกแป้งบางๆ เขย่าเอาแป้งออกบนตะแกรง จากนั้นนำลงทอดกรอบในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มผสมถั่วบดหยาบๆ จิ้มติดเนื้อถั่วอร่อย ถ้าชอบเผ็ดหน่อยให้เติมพริกป่นได้ตามชอบ
มองเส้นทางธุรกิจไว้อย่างไรบ้าง
หนวดหมึกมันต้องคู่กับคร๊าฟน้ำอำพันนะครับ เราเป็นกับแกล้มมันเป็นของคู่กัน แล้วเมืองเชียงราย มีร้านที่ทำอยู่หลายสูตรมากเลย แต่ต้องขอลองมาศึกษาดูก่อน
ส่วนแฟนจะเริ่มทำชาไทยรสชีส มาเสริมกับหนวดหมึก เขาชอบกินเป็นชีวิตจิตใจมากเลย ดูจากทรง ก็ น่าจะเข้าใจ ฮ่า ฮ่า..
นอกจากขายหน้าร้าน ก็มีส่งเดลิเวอรี่ สั่งผ่านแอพ Line Man และ Grab Food ครับ เริ่มทอดหนวดหมึกเพิ่มอีก วันละ 1 – 2 กิโลกรัม ให้พอสำหรับขายด้วย
ช่องทางการขายมีอะไรบ้าง
เบอร์โทร 062 – 6469699 และ Facebook : หมึกแล้วไม่หลับไม่นอน
วันจันทร์ – วันศุกร์ อยู่ข้างวัดมิ่งเมือง ส่วนวันหยุดจะไปตั้งร้านในถนนคนม่วน
ถ้าขายดีแบบนี้แล้วจะขายสูตรเลยไหม
ถ้าตอนนี้เปิดขายเป็นเฟรนไชส์ ได้ลูกค้าประจำติดใจซื้อไปเปิดแล้วที่ จ.เชียงใหม่ แล้วอีกคนเปิดแล้วเช่นกัน ที่ จ.พะเยา ให้สูตรไปทั้งหมดเลย 18,000 บาท ห้ามต่อ
หนวดหมึกทอดน่ากินมากๆ ชิมหน่อย
ชิมได้เลยครับ แต่ต้องขอให้ช่วยอุดหนุนกันหน่อยนะ มี 4 แพ็คเกจครับ
1. ขนาด S เล็ก 60 บาท
2. ขนาด M กลาง 80 บาท
3. ขนาดจัมโบ้ 100 บาท
4. ซื้อเยอะ มีขายส่งขีดละ 80 บาท
ขอแคปชั่นเด็ดประจำร้าน
หนวดหมึกมันตัวเบิ้มๆ กรอบไม่หยุด ฟันหลุดไม่รู้ตัว
พิกัดร้าน
The food is so fresh and colorful!
It all looked amazing!