ส่วนผสม
- มันสำปะหลัง 5 นาที 500 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
- น้ำเปล่า หรือน้ำสี 50 – 100 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว
- ถั่วเหลืองซีก
- ใบเตยมัดสำหรับนึ่ง
เครื่องปรุงรส
- เกลือป่น 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดมันสำปะหลัง ปอกเปลือกก่อนนำไปขูดให้เล็กลง หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปั่นด้วยเครื่องปั่น
2.ถ้าทำหลายสีกะเกณฑ์ปริมาณ แบ่งแต่ละส่วนให้เท่ากัน ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงผสม อย่าให้เหลวมาก ตามด้วยแป้งท้าวยายม่อม นวดต่อ
3.หย่อนใบเตยลงในน้ำเดือดรังถึง ถ้าไม่มีแต่งด้วยกลิ่นสังเคราะห์ จากนั้น นึ่งมะพร้าวขูด และถั่วเหลือง ตามลำดับ
4.เทขนมลงพิมพ์หรือถาด เคาะพิมพ์ไม่ให้มีฟองอากาศ นึ่งน้ำเดือด 30 – 40 นาที เช็ดฝาก่อนนึ่งเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงหน้าขนม สังเกตุดูแป้งสุกใส
5.พักไว้จนเย็น และเซ็ตตัว ใช้พายยางปาดออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้น คลุกกับมะพร้าว ถั่วเหลือง
เคล็ดลับสำคัญ
1.ต้องแช่ถั่วเหลืองไว้ก่อน 1 คืน หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนนำมานึ่ง เพื่อให้ถั่วเหลืองอิ่มน้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว และสุกได้ทั่วถึงทุกเม็ด
2.วิธีทดสอบขนมมันสำปะหลังสุกหรือไม่? นอกจากสังเกตุด้วยสายตา ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มลงไปบริเวณกึ่งกลางของพิมพ์ ถ้าไม่มีเศษติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าขนมสุกได้ที่แล้ว
3.มะพร้าวทึนทึกจะดีที่สุด เป็นมะพร้าวที่ไม่แก่ หรืออ่อนเกินไป อย่าไปเชื่อแม่ค้าที่มาสอนว่าห้ามนึ่งมะพร้าว ถ้าทำขายสภาพอากาศประเทศไทยที่ร้อน มะพร้าวจะเปรี้ยวเร็ว แถมมีกลิ่นบูดจากเชื้อแบคทีเรีย ให้เอามะพร้าวขูดพรมน้ำเปล่าพอชุ่มๆ โรยเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งให้มะพร้าวร้อน เก็บในภาชนะปิดสนิท พอหายร้อนแล้ว แช่เย็นเก็บได้
4.ต้องใช้แป้งท้าวยายม่อมช่วยเพื่อมความหนึบหนับให้เนื้อสัมผัส และระดับความหวานประยุกต์ได้ตามต้องการ ส่วนใหญ่เจ้าดังที่ขายดีจะหวานน้อย สามารถเสิร์ฟน้ำตาลผสมกับงาดำคั่วหอม แยกต่างหากให้ลูกค้า ไว้โรยหน้าหรือจิ้มขนมเพิ่มเติมตามต้องการ
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » เอื้อยเก๋ ติดครัว
-
เสิร์ฟได้ 7 จาน
-
ปรุง 2 ชั่วโมง
0 Comments