เพียงนำมาผัดกับไข่เค็มสุก ยีให้เนื้อขึ้นฟู ผสมรวมกับเนื้อปลาหมึกกล้วย หรือใช้ปลาหมึกกระดองตัวเล็กใช้ทั้งตัวไม่ต้องบั้ง ไข่แดงเค็มมาพร้อมกับความมัน น้ำพริกเผา น้ำตาล ซอสปรุงรส ผงชูรส ผัดไฟแรงอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมึกเหนียว นับเป็นอีกหนึ่งกับข้าว ที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฝรั่งยิ่งชอบ คนไทยก็ติดใจ
ส่วนผสม
- ปลาหมึกกล้วย 350 กรัม
- ไข่เค็มสุก 2 ฟอง
- ไข่ไก่1 ฟอง
- หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
- ต้นหอมหั่น 70 กรัม
- กระเทียม40 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น30 กรัม
- น้ำพริกเผา30 กรัม
- น้ำเปล่า30 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง
- น้ำมันพืช
เครื่องปรุงรส
- ซอสปรุงรส20 กรัม
- น้ำมันหอย15 กรัม
- น้ำตาลทราย15 กรัม
- ผงชูรส 5 กรัม
วิธีทำ
1.บี้ไข่เค็มทั้งฟองให้ละเอียด ต่อยไข่ไก่ตีให้ฟู ผสม ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำพริกเผา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลผงชูรส
2.ปลาหมึกหั่นเป็นท่อน โรยแป้งมันให้ทั่ว ขยำล้างกับน้ำเปล่า สงขึ้น
3.ผัดกระเทียม ใส่ปลาหมึกที่เพิ่งสง ราดด้วยเครื่องปรุงรส ให้ใส่ผักตามทันที หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ก่อนตักขึ้นใส่พริกชี้ฟ้าผัดกลับไปมา
เคล็ดลับสำคัญ
1.จับเวลาผัดไม่เกิน 2 นาที ใช้ไฟแรงผัดเร็ว เพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมึกเหนียว
2.สิ่งที่ร้านอาหารไม่บอกเคล็ดลับความเด้งสู้ฟัน คือ ต้องล้างด้วยแป้งมัน เพื่อให้แป้งเข้าไปเคลือบในเนื้อสัมผัส คงความชุ่มฉ่ำ ทำให้ปลาหมึกยังดูสดใหม่
3.ต้องเตรียมยีไข่เค็มให้ละเอียดก่อน ชอบละเอียดหรือน้อยกะเกณฑ์ตามชอบ ไม่ควรจะไปยีในกระทะจะผัดไม่ทัน ไม่ทั่ว ปลาหมึกร้อนจัดหดเล็กลงดูไม่น่ากิน
4.เพิ่มไข่ไก่ 1 ฟอง ในซอสไข่เค็ม จะทำให้มีน้ำมีเนื้อขึ้นฟู ดูปริมาณเยอะ เคลือบเนื้อปลาหมึกน่ากินมาก
5.ไม่ต้องใส่น้ำปลาจะทำให้มีกลิ่นคาว และไม่เข้ากันอย่างมาก
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » เชฟบังพาแดก
-
เสิร์ฟได้ 2 จาน
-
ปรุง 10 นาที
0 Comments