เมื่อเอ่ยถึง หมูปิ้งโบราณ เมนูอร่อยมื้อเช้ายอดนิยมของคนไทย หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดีอยู่แล้ว เนื้อหมูจะต้องเลือกติดมันสลับกัน ส่วนสันคอหมูตามหลักทฤษฎีอร่อยที่สุด แต่ราคาแพงเกินไปส่งผลต่อต้นทุน ถ้าทำขายจริงให้จัดซื้อเศษหมูตัดแต่งเกรด B จากโรงฆ่าสัตว์ หรือหมูหั่นชิ้นแกงมาทำ ราคาจะเบาลงกว่าครึ่งทีเดียว เครื่องปรุงอื่นๆ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซอสปรุงรส จัดซื้อเป็นแกลลอนจะถูกกว่า
ส่วนผสม
- หมูหั่นเกรด B1 กิโลกรัม
- มันหมูแข็ง300 กรัม
- กะทิ (กล่อง) 50 กรัม
- กระเทียมไทย50 กรัม
- รากผักชี25 กรัม
- พริกไทยขาว10 กรัม
- ไม้เสียบหมู ขนาด 6 นิ้ว
เครื่องปรุงรส
- น้ำตาลปี๊บ120 กรัม
- น้ำตาลทราย40 กรัม
- ซอสปรุงรส60 กรัม
- ซอสหอยนางรม60 กรัม
- ซีอิ๊วหวาน60 กรัม
- ผงปรุงรสหมู20 กรัม
- ผงหมักหมูนุ่ม15 กรัม
- แป้งข้าวโพด10 กรัม
- น้ำเย็น10 กรัม
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นไม่บาง เพื่อเวลาปิ้งแล้วไม่หดติดไม้
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนละเอียด (พริกไทยจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ถ้านำไปปั่นกลิ่นรสจะอ่อนลงมาก
3.ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น ใส่ผงหมักหมูนุ่ม ตรา เบลลี่ 1 ซอง จะใช้สับปะรดก็ได้แต่อาจติดรสเปรี้ยว รวมทุกอย่างหมักเนื้อหมูไว้ครึ่งชั่วโมง ก่อนนำมาเสียบไม้ตามต้องการ
4.ระหว่างปิ้งให้กลบถ่านด้วยขี้เถ้าเสมอ และพรมน้ำหมักหมูเพื่อให้ฉ่ำเนื้อ แต่ถ้าหมูใกล้สุกแล้วไม่ควรพรมอีก เพราะป้องกันเชื้อโรคที่อาจติดมากับเนื้อหมูดิบ สเตรฟโตคอกคัส ซูอิส (Streptococcus Suis)
เคล็ดลับสำคัญ
1.ก่อนหมักหมูให้แช่ไม้ในน้ำสะอาดจนท่วมก่อนครึ่งชั่วโมง และถ้าหมักหมูแล้วเพื่อให้เข้าเนื้อได้มากที่สุด ควรพักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนแช่ตู้เย็น
2.สูตรนี้หวานน้อยกลมกล่อม อร่อย หอมกลิ่นไหม้ จัดเต็มเครื่องหมักดับกลิ่นคาว
3.สั่งหั่นหมูสำเร็จจากเขียง ช่วยประหยัดเวลาเตรียมอาหาร
4.กะทิจะช่วยย่อยเนื้อหมูนุ่ม เป็นสูตรเดียวกับการหมักหมูสะเต๊ะ แถมกลิ่นรสหอมอร่อย
วีดีโอที่เกี่ยวข้อง
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง
1. ช่องยูทูป » เข้าครัวทํากิน Enter the kitchen
-
เสิร์ฟได้ 70 ไม้
-
เตรียม 5 ชั่วโมง
0 Comments